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緑茶のテアニン

2021年11月04日 06:00更新

 緑茶に含まれるうま味成分のテアニンは、アミノ酸の一種だ。お茶の木の根の部分で合成され、成長と共に葉にとどまるようになる。テアニンが葉の中に多量に蓄積されることでまろやかな風味になるという。  この成分を日光に当てると、ポリフェノール...