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白ウドと山ウド

2022年04月13日 06:00更新

 晩春の季語としても知られるウドがおいしい季節となった。シャキシャキとした食感と強い香りが特徴だ。  栽培種の「軟白ウド」は、日光を当てずに暗い部屋で育てられるので色白で柔らかくなる。新鮮なものであれば生で食べることができる。かつお節...