カロテノイドは、野菜や果物などに含まれる赤い色素で、カニやエビなどの甲殻類に含まれるアスタキサンチンも、カロテノイドの一種だ。 　藤田医科大学（愛知・豊明市）の藤井亮輔氏らは、約２５年かけて北海道内でカロテノイドの体内蓄積率と死亡率...