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冷凍技術と刺し身

2022年05月26日 06:00更新

 イカのおいしい季節が近づいた。地域によってはすでに新鮮な刺し身が食卓に並んでいるだろう。  かつて内陸に住む人たちはサケ、タラなどを乾燥させたり、かす漬けや塩漬けに加工したりして運び、口にしていた。新鮮な魚を生のまま食べられるのは、...