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ニンニクのにおい成分

2022年06月11日 06:00更新

 ニンニクの新物が出回っている。ニンニクの成分でよく知られるのは、独特のにおいのもと、アリシンだ。特に新物は、刈り取った茎の断面からアリシンが出るため、においが一段と強い。  アリシンは、硫化アリルという成分の一種で、ニンニクの他、タ...