食用キノコは、どの種類も食物繊維、ベータグルカン、ビタミンＢ群、各種ビタミンやアミノ酸などを含んでいる。また、干しシイタケにはグアニル酸、生のキノコにはグルタミン酸といったうま味成分を多く含有している。（「オールガイド食品成分表」実教出版...