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ジャガイモ

2018年10月22日 06:00更新

 ジャガイモの芽にはソラニンやカコニンなどの毒がある。ステロイドアルカロイド配糖体という成分で、皮が緑色になった部分にも、芽と同じぐらい含まれている。  ソラニンやカコニンは、調理したときの温度では分解されない。そこで、調理の前によく見て...