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新そば

2018年10月31日 06:00更新

 新潟県南部、魚沼地方のそばは「妻有(つまり)そば」「へぎそば」という。つなぎに海藻(フノリ)を使っていて、コシが強く、喉ごしが良いのと、器やざるに一口ずつ指で丸めたそばを、並べていくのが特徴だ。  このスタイルのそばを子どもの頃から...