新潟県南部、魚沼地方のそばは「妻有（つまり）そば」「へぎそば」という。つなぎに海藻（フノリ）を使っていて、コシが強く、喉ごしが良いのと、器やざるに一口ずつ指で丸めたそばを、並べていくのが特徴だ。 　このスタイルのそばを子どもの頃から...