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新しいもち米の季節

2022年10月30日 06:00更新

 新米が出回り、お米のおいしい季節となった。  私たちが普段口にするのはうるち米で、デンプンの主成分であるアミロースとアミロペクチンを含む。一方のもち米はほぼアミロペクチンのみで、この成分は熱を加えると粘りが出るのが特徴だ。  ...