京都の知人から白みそをいただいた。私が慣れ親しんでいる茶色い熟成みそとは全く別の味わいで、ほんのり甘くてクリーミーだった。 　白みそを使った料理といえば、京風の雑煮や西京漬けが有名だ。中でも、魚を浅漬けにしたものは、酒かすのようなア...