寒さはまだまだ続くが、和菓子店には春を感じさせる商品が並んでいる。新作も次々と登場する季節だ。 　その中でも「練り切り」は、職人の熟練した技を見ることができる上生菓子だ。しっとりとした口当たりと上品な甘みが特徴で、作る過程でよく練る...