エンドウ豆はそれぞれの成長段階でさまざまな調理に使われる。 　芽である「豆苗（とうみょう）」は、サラダや炒め物などにするとおいしい。成長して、ごくごく小さな豆粒が入ったものは「絹さや」と呼ばれ、桃の節句に食べるちらしずしに彩りを添え...