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寒仕込みとぬか床

2019年01月23日 06:00更新

 小寒から立春までの30日間は「寒の内」で、ほぼ真ん中が「大寒」だ。この時期は寒気を利用した食べ物(凍り豆腐、寒天、酒、みそなど)を仕込むのにちょうど良い。「寒仕込み」と呼ばれ、気温が低いので雑菌が繁殖しにくく、腐りにくい。発酵がゆっくりと...