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いろいろな魚醤

2019年02月05日 06:00更新

 魚醤(ぎょしょう)は、魚の塩漬けを発酵させた調味料だ。タイのナンプラーや、ベトナムのニョクマム、フィリピンのパティスなど、東南アジアには何種類もの魚醤がある。半年から長いものでは1~2年も寝かせて、じわじわと発酵が進むのを待つ。  ...