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タラの調理

2019年02月09日 06:00更新

 タラは漢字で書くと「鱈」。文字通り、雪が降る12~2月ごろに、脂が乗っておいしくなる。その中でも、産卵のため酷寒の日本海を回遊してくる体の大きいタラを「寒ダラ」と呼ぶ。  ポン酢であっさり食べるタラチリ鍋もいいが、山形県の郷土料理「寒ダ...