ジュンサイはスイレン科の多年草。淡水沼の底に根を張り、茎を伸ばして楕円（だえん）形の葉を水面に浮かべる。その葉の下に隠れている、まだ開いていない新芽の部分が食用になる。 　ジュンサイの生産量が日本一である秋田県三種町では、４月下旬か...