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ホヤを知ろう

2019年07月24日 06:00更新

 7月が旬のホヤ(海鞘)は、殻に突起がある独特な形をしている。外見はゴツゴツしているが、取れたての身は肉厚で柔らかい。  体内に海水を蓄えているので磯の香りが強く、「甘味、酸味、苦味、塩味、うま味」の”五つの味”があるとされる。鉄分、亜鉛...