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秋ナスの食べ方

2019年08月28日 06:00更新

 夏のナスは暑さから身を守るため、皮がやや厚くなっている。伸び過ぎた茎を一度切り戻しておくと、秋口に小ぶりで皮が柔らかい「秋ナス」が収穫できる。  皮の紫色は「ナスニン」という色素。抗酸化作用があり、コレステロール値を下げる助けとなるそう...