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煎り酒の活用

2019年09月03日 06:00更新

 「煎(い)り酒」は、日本酒に梅干しとカツオの削り節を入れて煮詰めた調味料で、江戸時代によく使われていた。  寛永年間に作られた日本最古のレシピ本といわれる「料理物語」には、「かつおぶし1升、梅干し15~20個、古酒2升、水、たまりしょう...