ポリフェノールは、植物が厳しい環境や外敵から身を守るために作り出す物質だ。抗菌作用や抗酸化作用があるとされ、赤ワインやリンゴ、コーヒー豆などに含まれることがよく知られている。健康に役立つというイソフラボンは大豆の、カテキンは緑茶のポリフェ...