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アンコウの栄養

2019年11月25日 06:00更新

 冬に滋養のある魚といえば、関西ではフグ、関東ではアンコウだろう。  アンコウの名産地は茨城県から福島県の太平洋沿岸で、旬は11月から3月だ。中でも春の産卵に備えて肝が肥大化する12月から2月が最もおいしい時期とされる。水分が多いため...