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旬のウニを食す

2020年05月05日 06:00更新

 ウニは春の季語だが、おいしくなるのは5月以降だ。産卵期に入る8月までで、これを過ぎると味が落ちる。最近は冷凍のものもあり、いつでも口にできるが、取れたてを食べたいものだ。  ウニは独特の香りととろけるような食感が特徴で、古代ローマ帝...