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酢のさまざまな効果

2020年06月16日 06:00更新

 酢は具材のうま味を引き出し、減塩にもつながる重宝な調味料だ。多くはアルコールを用いた発酵食品で、それほど賞味期限を気にしなくてもいいのも利点だろう。  独特の酸味はクエン酸、酢酸、アミノ酸など60種類以上の有機酸によるもの。クエン酸...