高齢者の死因の上位に誤嚥（ごえん）性肺炎がある。療養病棟などでは、誤嚥防止のために経管栄養摂取などの対策を取るケースもあるが、いくつになっても食事はよくかんで、香りや食感を楽しみたいだろう。 　高齢者は特にかむ力が衰えているため、柔...