ハモは関西の代表的な夏の魚だ。関東ではあまり一般家庭の食卓に並ぶイメージはない。京料理として食べる機会が多いが、その理由は、物流が発達していなかったころに生きたまま内陸部まで運べる数少ない魚であったからだという。 　ハモは温暖な海域...