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レシチンの役割

2020年11月17日 06:00更新

 食品パッケージの栄養成分表示で見掛けることがある「レシチン」は、油と水を混ざりやすくする乳化剤だ。この特性を生かして、食品だけでなく化粧品や医薬品にも使われている。  「大豆レシチン」「卵黄レシチン」と表示されることもあるように、動...