今やハクサイは年中食べることができる野菜になっているが、おいしくなるのは１１月を過ぎてから。冬の季語でもあるように、これからが旬のイメージだ。 　ハクサイは世界各地で漬物の材料になり、保存食として重宝されてきた。中国・清の時代、蘇州...