一般的に入手しやすい鴨（かも）肉といえば、合鴨だろう。合鴨はアヒルと鴨を掛け合わせた品種で、アヒルの甘くて柔らかい脂質と、鴨の引き締まった筋肉質のバランスがとても良い。特に寒い時期は脂が乗っておいしい。 　鴨肉は疲労物質の排せつを促...