エビは種類が多く、養殖も盛んなので一年中流通しているが、天然物にはそれぞれ旬がある。例えば、今頃はボタンエビ（トヤマエビ）のシーズンで、あのプリプリとした食感が味わえる。このほか、エビの特徴といえば香りと甘味だ。とろりとした刺し身もおいし...