青菜とは、コマツナやホウレンソウ、チンゲンサイなど、緑色が濃い葉物野菜の総称だ。 　コマツナやホウレンソウは「霜にあたると甘くなる」とされ、もともと冬の食材だったが、最近はハウス栽培が多く、年間を通して食べられる。 　青菜の多...