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コンニャクの変色

2018年04月16日 06:00更新

 ゴボウのあくはクロロゲン酸というポリフェノールの一種で、あえてあく抜きをせず、そのまま調理してもいいらしいと、以前このコーナーで書いた。  あくを抜かなくてもおいしく食べられるのだが、煮物を作っていて、ゴボウと一緒に煮たコンニャクが...