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サヤインゲンの旬

2021年05月28日 06:00更新

 インゲンマメを未成熟なうちにさやごと食べるサヤインゲンは、各国で広く使われている食材だ。ハウス栽培で通年食卓に上るが、やはり、今頃から出回る旬のものを味わいたい。  昔は調理する際にさやの筋を取る作業を行っていた。私の中ではモヤシの...