“黒酢愛”も発酵中 　大学院で好熱菌を研究し、食品会社では納豆菌、そして現在、黒酢醸造所で麹（こうじ）菌の研究開発を担当する発酵のプロフェッショナル。鹿児島県霧島市福山町では、江戸時代に中国や沖縄から伝わった黒酢の醸造が受け継...