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宮崎とれたて「旬」の味 【トビウオ】

2020年06月14日 06:00更新

淡泊な白身料理に幅  翼のような胸びれ、腹びれを使って滑空するトビウオが、初夏の到来を告げる。串間、日南市沖などで水揚げされ、刺し身=写真下=はもちもちとした食感。「アゴ」と呼ばれ、深いうま味を生み出すだしにもなる。  南の海か...