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だしは、おいしすぎてはいけない

2022年07月10日 06:00更新

「だし=うま味の事典」  「だし=うま味の事典」という料理書の中で農学博士の二宮くみ子は、きょうの言葉に続けて「日本料理におけるだしとは素材本来の味を引き立てるものであり、決してだしの味がおもてに出ることはありません」と語っている。 ...