大西利光 　大西利光は長野県の上田で手打ちそばの店「おお西」を営むそば職人。３８歳まで店舗内装の工事店などを経営し年商は億を超えていたが、あるとき、これまでと違う生き方をしたいと思い立ち、そば職人になった。それだけに、そば打ち名人と呼...