醸造家の初心（下）　けんかで思いを共有 　醸造家の重要な役割は、収穫日を決定することだ。ブラジルにいた時は、収穫日は農場側で決められることが多かった。栽培側から見れば「すぐにでも収穫してもらいたい」。醸造側から見れば、「できるだけ糖度...