伝統産業復興のヒントに 　「塩麹（こうじ）」と呼ばれる発酵食品が2011年からブームを巻き起こしている。普段の料理に加えるだけでうま味が増すことから、万能調味料として注目が高まり、さまざまな食品メーカーが瓶入りの商品を発売。現在は、一...