中村学園大学・同短期大学部（福岡市）学長　甲斐諭さん

「選ばれる大学」へ 　福岡高等栄養学校からスタートし、食をベースに発展してきた福岡市の中村学園大学・同短期大学部。その学長に就任して５年。食や教育現場で活躍できる人材の育成に力を注いできた。１８歳人口が減り大学の生き残りが厳しくな...

香川県発祥の釜焼鳥を堪能　釜焼鳥　嬉音（宮崎市）

　宮崎で鶏料理といえば地鶏を思い浮かべるが、本県ではなかなかお目にかかれない香川県発祥の釜焼鳥が味わえると評判なのが、宮崎市の中心市街地にある「釜焼鳥　嬉音（うれしね）」（宮崎市中央通）。釜焼鳥はオーダー率ほぼ１００％を誇り、アルコ...

衛生管理を付加価値に（下）

　専門家　　ノウハウ生かし企業を徹底サポート 　「他社製品との差別化を図るため、より高いレベルでの衛生管理はどうしたらいいのか」。フードビジネスに取り組む事業者が抱える悩みの解消に役立つのが、衛生や品質管理に精通する専門家の存...

魚皮からコラーゲン　県水産試験場

効率よく抽出、活用へ 　本県は水産資源に恵まれており、水産加工業は地域経済を支える柱の一つである。しかし、魚を加工する際にどうしても骨や内臓、皮といった残さが出てしまい、それを肥料化したり廃棄処理したりするための費用は業者にとって大き...

流しそうめん／滝水亭（都城市山之口町）

涼を求めて 　子供のころの、夏休みの思い出の一つが「そうめん流し」。青井岳荘（都城市山之口町）の「滝水亭（るすいてい）」は、滝の流れる空間やコイが泳ぐ風情の中で料理を味わえるとあって、涼を求める客でにぎわっている。１９６９（昭和４...

九州建設サポート（宮崎市）

建物診断始めます 　宮崎県内には、測量、道路点検業務といった建設サービス業を手掛ける企業が数多くあり、それぞれが県や市町村の発注する公共工事を受注している。そのため公共工事への依存度が高く、受注数や単価によって自社の業況が左右...

見える化（宮崎市）代表　田崎薫さん

企業の“かかりつけ医”に 　金融機関や会計事務所での実務経験を生かし、経営コンサルタントとして今春独立した。本県は企業の休廃業・解散率が全国２位。地域経済を停滞させないためにも、より踏み込んだ経営へのサポートが不可欠となる。決算書...

九州をまるごと味わう　八州　宮崎橘通西店

　九州産の食材で各県の名物料理を提供する「八州　宮崎橘通西店」。宮崎県産の野菜や宮崎牛、日南鶏、きなこ豚などの食材を使った地元の味はもちろん、趣向を凝らした九州の味や地酒が堪能できると評判を呼んでいる。 　まずはメヒカリの唐揚げ（...

衛生管理を付加価値に（上）

　信頼獲得　　新施設や人材教育で対応 　食品関連業界における衛生管理に変革期が訪れている。米国やＥＵ、台湾などでは食品衛生管理の国際基準「ＨＡＣＣＰ（ハサップ）」（編注）認証取得の義務化が進み、日本でも今春、厚生労働省が段階的に義務化...

みやざきの７０歳を元気に　アクノリッジ（宮崎市）

運動・栄養・整体でサポート 　全国平均を上回るペースで高齢化が進展している本県。２０１３年１０月現在の高齢化率は２８．６パーセントで、今後も伸びが予想されている。それに伴い高齢者関連の医療費が増大する中で、アクノリッジ（宮崎市、籾...